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元宵节的汤圆,怎么吃才最健康?
【2016-02-23 10:13:55】 【来源:】 【字体: 】 【颜色: 绿

摘要:

  元宵节吃汤圆寓意“团团圆圆”。今年各大超市售卖的汤圆除了传统的黑芝麻、花生馅外,各类水果馅如草莓、香橙、榴莲等新品种也很抢眼,颇受消费者的青睐。但是吃汤圆也是有讲究的,不能想吃多少就吃多少,过个健康的元宵节,也大有学问。

  一颗汤圆热量高

  汤圆馅的种类繁多,甜的咸的应有尽有,无论甜、咸馅,汤圆都含大量油脂及糖份,所以热量很高。市面上销售的绝大多数汤圆,每100克(合大概4颗)含有1200千焦左右的热量,1颗汤圆就含有大概300千焦的热量,而300千焦的热量等于分别吃进1/4碗米饭、半碗稀饭或半碗面条(日常生活中常用的普通大小的碗)、600克蔬菜、300克西瓜、2个橘子、37克瘦肉、20克肥肉、100克海鲜、1只水煮蛋或2/3只煎鸡蛋……因此,糖尿病及高脂血症、高血压等慢性病患者都不宜多吃,以免造成体重增加和身体负荷加重。

  正是由于传统汤圆的高糖高脂限制了食用人群的范围,于是“无糖”汤圆“应运而生”。市面上无糖汤圆的价格比传统的甜汤圆贵了不少,但是标注“无糖”汤圆是否真的能够做到不含糖呢?让我们来了解下什么是无糖食品。

  无糖食品不能含有蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麦芽糖等),而是用其他甜味剂来代替。目前,在我国已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。当前,我国无糖产品比较混乱,有些商家不按国家规定的剂量使用甜味剂,其产品中的甜味剂含量往往超标。有的虽然标注“无蔗糖”,但在其配料表中却标注加有白砂糖或葡萄糖。因此,消费者在购买时一是要认真阅读产品配料表,看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等可能导致血糖升高的糖分;二要尽量购买正规企业生产的产品。另外要注意的是,质量可靠的无糖食品,糖尿病人也并非可以多吃。因为糖汤圆的主要原料还是糯米粉,在人体中经消化分解成葡萄糖,同样能造成血糖的上升,所以糖尿病患者还是得“悠”着点吃。

  

干吃汤圆尽管好看,但冷食不易消化,不宜多吃。


  干吃汤圆尽管好看,但冷食不易消化,不宜多吃。

  此外,无论北方元宵或南方汤圆,其外皮均以糯米粉为食材。糯米中支链淀粉高达80%左右,支链淀粉与热水作用则膨胀成糊状,粘性高,热食容易消化,但冷食则完全相反。所以老年人、小孩或胃肠功能不佳的人,最好不要吃冷掉的汤圆,避免造成消化不良或食道阻塞。(要了解这个问题,具体请看:“你被糯米噎住了吗?”)

  速冻汤圆问题多

  除了个别家庭会自己动手制作汤圆,相信大多数人都是选择购买超市里的速冻汤圆。由于速冻汤圆在加工完成后会经历一定时间的冻存才出售,因此长时间冻存可能会出现一些安全隐患。

  菌落总数超标。尤其是带馅的汤圆制作过程需要人工参与,温度不可能一直保证在零度以下,因此原料易受细菌污染。此外,一次吃不完还要放回冰箱,有可能发生二次冷冻的情况,而“速冻食品二次冷冻,细菌最喜欢!”

  氧化。过氧化物值超标是速冻米面食品不合格的原因之一,长期冻存的汤圆过氧化后可能有哈喇味,购买时需谨慎。尤其是开袋后没有及时吃完,会出现个体开裂的情况,也可能发生氧化,甚至发生变质。

  营养素的流失。速冻汤圆最理想的保存温度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度,存放时间越长,维生素、蛋白质等营养成分流失就越严重。所以最好买回一包速冻汤圆后,多找一些人来一次吃完。

  怎样食用更健康

  

还可用肉类和香菇等做成咸馅儿的汤圆,配上青菜煮味道更佳。图片来自http://tw.people.com.cn/GB/180481/208457/208459/13441986.html


  还可用肉类和香菇等做成咸馅儿的汤圆,配上青菜煮味道更佳。

  一、选择品种。不同的汤圆馅所含的营养元素也不同,比如黑芝麻馅的,其维生素E含量就非常丰富。但汤圆中的馅料一是量毕竟有限,二是有些并不天然。像当前市面上热销的水果味汤圆,大多添加的是果味香精香料,并没有补充维生素的功效。

  二、煮制方法。普通甜汤圆,清水煮即可。若是无馅小汤圆,甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代。咸汤圆则可放小虾米及大量蔬菜,多一些钙质及纤维素的补充,但汤中不要再放太多的油脂或调味料。

  三、为减少热量,食用汤圆避免用油炸的方式,同时多摄取一些高纤维的蔬菜水果,并在食用后适当做些运动。


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